A Alimentação Balanceada é composta por todos os grupos de alimentos presentes na pirâmide alimentar, em quantidades adequadas.
            Na base da pirâmide encontramos os carboidratos, que são os nutrientes que atuam como fonte primordial de energia, sob a forma de glicogênio muscular e hepático. Os carboidratos são consumidos sob três formas básicas:
•          cereais (arroz, aveia, trigo, milho), vegetais, frutas, leguminosas ( feijões, grão de bico, lentilha);
•          carboidratos adicionados a preparações ( açúcar, farinhas, tapioca, mel, amido de milho);
•          carboidratos dissolvidos em bebidas ( sacarose, frutose, maltodextrina, dextrose, glucose de milho).
            A quantidade recomendada de carboidrato para uma dieta balanceada corresponde a 50 a 55% do valor calórico total ingerido diariamente. A dieta deve ser composta por pães, arroz, feijão, verduras, legumes, frutas e cereais integrais ( aveia, pão integral).
            Na seqüência da pirâmide, encontramos as proteínas. A proteína é um nutriente vital para os seres vivos, pois consiste em nutriente presente em todas as células de organismos vivos. As proteínas são formadas por combinações de 20 aminoácidos essenciais e não-essenciais. Os aminoácidos essenciais, devem ser fornecidos pela dieta, pois não são produzidos pelo organismo, e sua falta causa alterações orgânicas. Já os não-essenciais são produzidos pelo organismo. Entretanto, as proteínas consumidas na dieta têm funções estruturais, reguladoras, de defesa e de transporte, só atuando como fonte de energia em casos de ausência total de glicogênio e gordura. Isso quer dizer, que devemos consumir em nossa dieta mais carboidratos e gorduras saudáveis que proteínas. As melhores fontes protéicas são as de origem animal ( carne bovina, de ave, de peixe, ovos, leite e derivados), no entanto, o consumo de combinações de cereais e leguminosas (ex.: arroz e feijão) nos fornecem também, as quantidades de aminoácidos necessários a síntese proteica. A quantidade de proteína recomendada para uma dieta balanceada é de 10 a 20% do valor calórico total ingerido diariamente.
            No topo da pirâmide, encontramos os lipídios ou gorduras. Os lipídios são nutrientes fundamentais para a manutenção da boa saúde. Atualmente é comum as pessoas evitarem ao máximo o consumo de gorduras em geral como medida preventiva da obesidade, de doenças cardiovasculares, e outras doenças crônico- degenerativas. Os lipídios, assim como os carboidratos são os principais substratos energéticos utilizados pelo organismo durante as atividades cotidianas e os exercícios físicos. Os principais alimentos fonte de lipídios são: a manteiga, a margarina, os óleos, o azeite, o abacate, os frutos oleaginosos ( nozes, avelãs, castanhas, amendoins), as carnes, principalmente a vermelha, a coxa, a sobrecoxa, o atum, a sardinha, o salmão, a cavala, leites e derivados. Os lipídios devem ser consumidos em menor quantidade pois geram uma grande quantidade de energia, quando comparados com a mesma quantidade de carboidratos e proteínas. A quantidade recomendada para uma dieta balanceada é de 25 a 30% do valor calórico total ingerido diariamente.
Aline de Sousa de Almeida Castro
Nutricionista _ CRN.: 06101260
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